Grundrezept Apfelmus

Vielleicht denkt ihr jetzt pffff Apfelmus. Aber es gibt unheimlich verschiedene Arten Apfelmus zu machen. Die einen machen es mit der Flotten Lotte, die nächste kombinieren es mir anderem Obst z.B. Banane statt Zucker (übrigens auch sehr lecker), wieder andere bestehen darauf, dass Vanille rein gehört (auch wenn ich großer Fan von Vanille beim Backen bin - im Apfelmus brauche ich es nicht...).
Nicht mal meine Mutter und ich haben die selbe Methode :D.

In diesem Jahr fällt unsere Apfelernte sooo reichlich aus. Da muss man schauen, wie man sie nach und nach auch wieder "verschaffen" (sagt man im schwäbischen - wie man sie nutzen) kann.
Ich liiiebe Apfelmus - könnte daran liegen, dass mein Lieblingsessen Pfannkuchen sind, also darf das natürlich nicht hier auf dem Blog fehlen.



Zutaten

Äpfel ;-)wenn ihr mögt etwas Zitronensaft

etwas Wasser

wenn man mag etwas Zucker und Zimt 

Schält zuerst so viele Äpfel, wie ihr für das Apfelmus nutzen wollt.
Wenn ihr so viel Glück habt wie ich habt ihr genau so einen fleißigen Küchenhelfer, der für euch "kurbelt".
(Jaja Kinder können ganz herrlich sein :D - und wer gerne Apfelmus isst darf auch beim machen helfen...)

Ganz WICHTIG: Zwischendurch das Naschen nicht vergessen :D. Und natürlich NIEMALS das Kind unbeaufsichtigt lassen, wenn es beim Schälen hilft.

Entkernt die Äpfel dann und schneidet sie in Stücke, die müssen gar nicht so mini sein, deshalb habe ich auch nicht gleich den Schneider der Apfelschälmaschine genutzt...
Wenn ihr möchtet könnt ihr die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so braun werden. Ich denke immer, warum soll man die Äpfel nicht Äpfel sein lassen... Aber jeder wie er mag :D.

Gebt diese dann mit etwas Wasser in einen Topf und lasst sie auf niedriger Temperatur für ca 8 Minuten (je nach Apfelsorte - es sollte nach Apfelmus mit Stückchen aussehen) köcheln. Rührt dabei immer wieder um.

Gebt dann nach belieben Zucker und wenn ihr mögt Zimt zum Apfelmus (Ich liiiebe Zimt im Apfelmus, das schmeckt dann wie bei meiner Oma :D)

FEEERTIG

Nix pürieren oder sonst was - die Stückchen müssen nämlich sein.
Und NEIN das sieht nicht aus wie schonmal gegessen, sondern Phantastisch! Mit Stückchen schmeckt das nämlich viel besser als diese, die man im Glas bekommt :)

Dann heißt es nur noch abkühlen, anrichten...

...und ab damit auf den Pfannkuchen.
Guten Appetit!

Sandwichtorte

Wer hat eigentlich beschlossen, dass Torten immer süß sein müssen?
Das dachten sich wohl die Schweden und machten eine Sandwichtorte (Smörgåstårta). Jedes Mal, wenn ich in meinem Schwedischen Kochbuch geblättert habe, wollte ich es einmal testen – aber wer soll eine ganze Torte Essen, wenn nicht gerade eine Menge Besuch da ist?
Damit ich nicht noch länger warten muss ;-) habe ich mir etwas eigenes überlegt:

Mini Smörgåstårta

 

Ich habe mich dagegen entschieden einfache Sandwich- bzw. Toastscheiben zu nutzen. 

Stattdessen habe ich einen Brötchenteig zubereitet (apropos – hättet ihr auch mal Interesse an Brot und Brötchen Rezepten?) und diesen in einer Muffinform gebacken, damit der Teig nicht zu breit aufgeht.

Endlich ist wieder die Zeit der Kräuter und bald gibt es auch wieder frisches deutsches Obst und Gemüse für die Zubereitung.  Die Füllung ist ganz variabel und es ist auch toll, verschiedene Törtchen zu machen – dann ist für jeden was dabei.
Ich habe mich dieses Mal für Lachs und Frischkäse (wenn es jetzt so warm ist finde ich leichtere Cremes besser als z.B Mayo &co…) entschieden – aber wie gesagt füllt es einfach mit Sachen die ihr gerne mögt…

Frischkäse-Lachs-Füllung

Zutaten

Frischkäse
Kräuterfrischkäse (könnt ihr natürlich auch selbst machen jetzt wo es wieder leckere Kräuter im Garten  gibt)
Lachs
(Je nach Jahreszeit Tomaten, Gurken….)

Schneidet die Brötchen mindestens 1x wenn es von der Größe reicht 2x durch (damit es nicht zu trocken ist)und bestreicht es mit dem Kräuterfrischkäse.

Wenn ihr frische Kräuter da habt machen diese es natürlich noch leckerer!

Legt darauf den Lachs…

… und bestreicht auch die Oberseite mit Frischkäse.

Wiederholt das ganze evtl. nochmals wenn ihr die Brötchen 2x durchgeschnitten habt und setzt die Brötchen dann wieder zusammen.

Bestreicht nun die Außenseite mit dem normalen Frischkäse…

… Ich finde mit frischen Kräutern  (z.B. Schnittlauch) außenherum sieht es richtig nach Frühling aus und  erinnert es an die schönen grünen Wiesen, die man jetzt wieder überall sehen kann.

Klappt den Lachs der Länge nach einmal in der Mitte nach oben
und rollt ihn dann von einer Seite an ein. So erhaltet ihr eine Lachs-Rose.

„Klebt“  diese Rose mit  etwas Frischkäse oben an dem Brötchen fest und fertig ist die Mini Interpretation  der Smörgåstårta

Vielleicht habt ihr ja jetzt auch lust bekommen es einmal zu probieren...
Wenn ja dann wünsche ich euch einen guten Appetit!
Eure Utini

Weihnachtstorte

Die Feiertage stehen vor der Tür und überall duftet es nach Weihnachten.

Damit man Weihnachten auch schmecken kann gibt es heute ein Rezept für eine Weihnachtstorte.

Eigentlich ist diese Torte ein Zufallsprodukt geworden, weil ich nicht mehr extra einkaufen gehen wollte jedoch versprochen hatte einen Kuchen mitzubringen. Dann habe ich gegooglet und gegooglet aber für jedes Rezept dass mich angesprochen hat, hat mir etwas gefehlt. Dann habe ich einfach mal herum probiert und das kam dabei raus:

Die Torte besteht aus zwei verschiedenen Böden und einer Orangen-Zimt Sahne. Wie sie gemacht wird möchte ich euch heute zeigen.

Die Übersicht, was ihr für die gesamte Torte braucht findet ihr beim Download für das Rezept.

Der Mürbe Boden:

Zutaten

    200 g Mehl

    60 g Speisestärke

     1 gestrichener Teelöffel Backpulver 
    100 g Zucker

 1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb 1  Bio Orange (wer mag kann natürlich auch Aroma nehmen aber ich mag richtige lieber)

  1 Ei

100g Schokotröpfchen
125 g Butter warm

Vermengt das Mehl zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Schokotröpfchen und der Speisestärke.

Reibt dann die Orangenschale und das Ei zu den anderen Zutaten
 Fügt dann die vorher erwärmte Butter hinzu und knetet es bis es die Konsistenz eines normalen Mürbeteiges hat.
(Achtung ich habe die doppelte Menge gemacht deshalb sind es bei mir zwei Eier)

Stellt den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Packt ihn dazu in Frischhaltefolie ein damit er nicht austrocknet.

Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Dann den Teig auswellen (etwa Höhe der Schokotröpfchen) und in eine Kuchenform (Springform oder andere) als flachen Boden legen.
Backt den Boden 15 Minuten im Ofen.

Lasst ihn etwas auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form holt.

Übrigens: wenn ihr zu viel Teig habt gibt das auch sehr leckere Plätzchen. Am einfachsten ist es wenn ihr aus dem Rest eine Rolle formt und sie noch einmal im Kühlschrank kalt stellt. Dann schneidet ca. 2cm Dicke scheiben ab und backt sie ebenso wie den Teig bei 180°C…

Wenn ihr Teig übrig habt gibt das super leckere Cookies. Formt aus dem restlichen Teig eine Rolle und legt sie nochmal eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Schneidet dann ca. 1cm dicke Scheiben ab und backt diese ebenfalls bei 180°C Umluft (allerdings nur 10 Minuten)...

Der Rührteig:

Zutaten

• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 30 g Back-Kakao
• Etwas Milch
• Ein Glas Kirschen
• 1Tl Zimt
• ¼ TL Lebkuchen Gewürz
• Wer mag noch andere Weihnachtsgewürze
  (ich habe noch ein wenig der Gewürzmischung "Sissis Sünd" von Herbaria rein gemacht.)

Heizt den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und legt den Boden der Springform mit Backpapier aus.

Gebt die zimmerwarme Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel und rührt es mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine circa 5 Minuten schaumig.

Nacheinander die Eier hinzugeben und jeweils circa eine halbe Minute unterrühren. 

Vermischt in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen  und dem Back-Kakao...

...und gebt die Mischung zum Butter-Zucker-Eier-Teig. Gießt dann so viel Milch zu, bis der Teig schwer vom Löffel fällt

Verteilt den Teig in der selben (leeren) Kuchenform wie der erste Boden gebacken wurde.

Lasst die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen und verteilt diese auf dem Schokoteig. Drückt sie  etwas rein, dass sie saftig bleiben und nicht trocken werden.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad Umluft)  40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Legt den Mürben Boden auf eine Tortenplatte und macht einen Tortenring oder vergleichbares um den Boden. Verteilt dann ca. 4 -5 EL Marmelade oder Gelee auf dem Mürben Boden. Ich habe Punschgelee für den Weinachts Geschmack genommen, es ginge aber auch z.B. Orange oder oder oder…

Legt dann den Weihnachtskuchen darauf. 

Schmelzt 50g eurer Schokolade im Wasserbad und streicht sie mit einem Backpinsel auf dem Kuchen.

Lasst die Schokolade auskühlen.

(Ihr könnt diesen Schritt auch weg lassen - Ich hab es inzwischen einmal mit und einmal ohne probiert und mit fand ich es besser. Durch die Schokolade weicht der Boden nicht durch wenn man die Sahne dann darauf hat... )

Die Orangen-Zimt-Sahne

Zutaten

• 350ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• ½ TL Zimt
• 6 EL Orangensaft, frisch gepresst
• 50g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)

Presst zuerst den Saft aus der Orange. (Dafür könnt ihr die Selbe nehmen von der ihr die Schale genutzt habt- Außer ihr habt sie schon aufgegessen ;-))

 
Schlagt die Sahne steif... 

 ...und lasst dabei Sahnesteif, Vanillezucker, Zucker und Zimt einrieseln. 
Auch hier habe ich noch ein wenig "Sissis Sünd" hinzu gegeben. Aber übertreibt es nicht :)

Achtung: Erst wenn die Sahne steif ist die 6 EL des frisch gepressten Orangensaftes hinzugeben und nochmals kurz verrühren. (Aber nicht zu lange sonst wird aus der Sahne Butter ;-))

Verteilt die Orangen-Zimt-Sahne nun mit einem Teigschaber auf dem Kuchen. 
 

Dann mit der runden Seite eines Löffels kleine Einkerbungen machen indem ihr ihn etwas in die Sahne drückt.

So in etwa schaut es dann aus.

 
Schmelzt dann die restliche Schokolade im Wasserbad. 

Nehmt eine Gabel, taucht die Spitze in die Schokolade und verziert die Torte indem ihr mit der Schokoladengabel über der Torte hin und her „schwingt“

Schneidet nun vorsichtig einmal am Rand entlang und löst die Torte aus dem Tortenring.
 Ich gebe zu, es ist schon ein bisschen eine Angeber Torte - Aber zu Weihnachten nur das Beste...

Mit diesem Rezept mag ich euch nicht nur ein schönes und besinnliches Weihnachtsfest wünschen, sondern euch auch Mut machen einfach mal selbst etwas auszuprobieren. Lasst euch inspirieren und macht euer eigenes Ding daraus. Ich habe z.B. überlegt vielleicht mal die Kirschen weg zu lassen und stattdessen Mandarin Orangen rein zu machen. Mein Mann meint zwar dass es dann wahrscheinlich ein "Weihnachts- Overkill" wird aber austesten möchte ich es trotzdem. 


Hier geht es zum Rezept Download

Jetzt aber wünsche ich euch ein wunderschönes Weihnachtsfest und verabschiede mich für dieses Jahr und nehme mir eine kleine Blog auszeit über die Feiertage.
Bis im nächsten Jahr! Ich habe schon wieder viele Ideen, die ich euch zeigen möchte...

Liebe Grüße
Utini

Kartoffelschnitz und Spätzle

Heute gibt es wie gestern schon versprochen mit viel Verspätung endlich mal wieder eine Anleitung von mir zu lesen. Damit ihr nicht bis Weihnachten nur Baby Sachen zu sehen bekommt, wird es vorerst nur noch ab und zu etwas in diese Richtung geben...

Bevor wir mit großen Schritten auf Weihnachten zugehen gibt es heute mal wieder etwas aus der Küche zum aufwärmen für neblige Novembertage.

Ein Rezept, das es bei meiner Oma sehr oft Samstags als Resteessen gab:

Kartoffelschnitz und Spätzle

Da es wie gesagt ein  Reste Essen ist mache ich häufig am Tag zuvor Spätzle (mehr als gebraucht wird, das Übrige wird dann dür den Kartoffelschnitz verwendet).

Deshalb zuerst das Basic Rezept für

Spätzle (für 4 Personen)

500g Mehl

etwas Salz

6-8 Eier

evtl etwas Wasser

Gebt Mehl, etwas Salz und die Eier in eine Schüssel und rührt mit einem Kochlöffel alle Zutaten zusammen. Für diejenigen die sich über die Angabe der Eier wundern - je mehr Ei ihr nutzt umso weniger Wasser braucht ihr und umso eine schönere -gelbe Farbe bekommen die Spätzle

Stellt am besten schon jetzt einen Topf mit Salzwasser auf den Herd, damit das Wasser wenn der Teig ferig ist bereit ist.

Ist euer Teig zu trocken (siehe Bild) müsst ihr etwas Wasser zugeben.

Schlagt den Teig kräftig in eurer Schüssel.

Der Teig muss ganz zähflüssig sein und wenn ihr kräftig herum rührt bilden sich Blasen - Dann ist er perfekt. Leider konnte ich keine Bilder davon machen, weil ich nicht gleichzeitig rühren und fotografieren kann =)

Lasst den Teig kurz (ca 1 Minute) ruhen, schlagt ihn dann nochmals kurz und dann gehts ans Spätzle machen

Ich schabe meine Spätzle - aber natürlich könnt ihr geauso gut Spätzle in der Presse machen. 

Viele sagen Spätzle Schaben ist eine Kunst - aber eigentlich ist es nur Übung. Wichtig ist, es immer und immer wieder zu machen und sich nicht verunsichern zu lassen, wenn mal der ein oder andere dicke Spatz statt dem dünnen Spätzle entsteht.

 Taucht zuerst das Spätzlebrett ein wenig in das kochende Wasser, damit es Nass ist. Darauf gebt ihr dann von eurem Teig (je weniger ihr drauf macht umso einfacher wird es weil ihr euch nicht beeilen müsst, weil der ganze Teig ins Wasser rutscht.

Wenn ihr den Spätzle Schaber ebenfalls ein Wenig ins Wasser taucht könnt ihr den Teig gut auf dem Brett verteilen. Dann geht es los.
Haltet die Spitze des Brettes für einige Millimeter ins kochende Wasser und stecht mit dem Schaber kleine Teigstückchen ab und schiebt sie ins Wasser.

Wenn eure Spätzle dann oben schwimmen sind sie fertig und ihr könnt sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen.

Wenn ihr eine Spätzlepresse verwendet presst ihr die Spätzle einfach nach und nach ins Salzwasser. So viel zum Grundrezept der Spätzle

Nun geht es ans Kartoffelschnitz machen 

Ihr braucht noch (Ich gehe hier von 2 Personen aus, die die Hälfte der oberen Spätzleangabe am Tag zuvor gegessen hat =)):

250g Kartoffeln 

den Spätze Rest

Gemüse oder Fleischbrühe (evtl Sogar mit Suppenfleisch)

Schält 250g Kartoffeln und schneidet sie in Würfel oder viertelt sie einfach (Ich mag es gern, wenn "noch was dran ist" und des nicht so kleine Würfele sind...

Diese Kartoffenstücke kocht ihr in eurer Brühe (Hühnerbrühe, Rinderbrühe Gemüsebrühe - ich bin Fan frischer Gemüsebrühe aber das ist Geschmackssache) bis sie weich sind. 

Schmeckt eure Süppe nochmals kurz ab und gebt kurz vor dem Servieren die Spätzle dazu. 

Wichtig nicht 5 Minuten mit kochen oder so sonst gibts Spätzle-Schleim :)...

Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Spätzle schaben.